Category Archives: 饮食

好久没写博了，实在是因为生活得太平淡了。每天在做的事情，包括睡觉吃饭在内，5个手指头应该也足够用了。突然在七月的某一天的下午想起来，这样闲适的生活，已经懒懒散散地过了一整年了。这是以前想都不敢想的生活啊，有点莫名的兴奋—偷着乐~！   除了偶尔受到关于睡懒觉的责备，其他我都觉得能够忍受。想想我也是个耐得住寂寞的人，有一只狗陪伴，已经觉得幸福无比。    言归正传，今天突然有兴致写写博客，是想改变一下自己以前一贯坚持的温柔娴雅小女人风格。好歹现在也是出嫁了的人了，虽然老公总是抱怨我把一只又一只的teddy bear抱回家、经过宠物商店里的小动物宝宝总忍不住要去摸一下、看到hello kitty总是要轻声尖叫装一个嫩，但我的的确确毋庸置疑地已经正式地成为一个家庭主妇了，而且是一个很会做菜的家庭主妇哦—这一点，是我自己结婚前都没想到的……   之前已经做过许许多多菜了，前面有篇博就是关于在家请客吃饭的。那时我的技术稍显稚嫩，做菜时的心情也非常紧张，很多菜提前一天就开始准备了。结果吃饭的效果令大家非常满意。不仅菜色美味，几位比我年纪大的主妇们都追着问我这些菜是怎么做的。心里超级喜欢这种感觉的—评价菜做得好不好，并不是一抹嘴简单地给的评价，而是真心诚意地向厨师请教，这才是夸奖菜肴的最高荣誉。    仔细想来，我做过的水煮鱼、咖喱牛肉、豉汁蒸扇贝、糖醋小排、叉烧、花椒猪肘、辣子鸡、韩式炒粉丝、烤羊排、罗宋汤……好多好多菜都得到了很高的评价。我可是出国前从来没逛过菜场、没动过菜刀、没站过灶台、连碗都很少洗的朱家大小姐啊。（当然，除了烧饭做菜，其他家务我都很拿手。）   所以说呢，在澳洲这个什么都要DIY的地方，连做菜都是被逼出来的。我记得第一次在这个岛上做的菜就是番茄炒蛋了。说实话，类似于番茄炒蛋和炒青菜这类菜，只要自己不嫌弃菜色难看，怎么炒都是可以的。那时我只用管一个人的肚子，所以就挑这些简单的练手。到后来兴致来了，还包个馄饨炒一下年糕什么的。我老公应该也是被我的手艺迷住的吧—我偷偷这么想。每次我做菜，都会老老实实告诉他，“这是我第一次做的”，吃完后他都会非常怀疑地看着我。后来他才跟我解释说，他实在不能相信我是第一次的尝试。看起来，我还是有点可以自满的小天赋的。   好了好了，闲扯了那么久，今天是要跟大家介绍一个新尝试的菜：上海炒酱。这个菜呢，是上海人的应该都知道，里面的花生米是我的最爱。甜面酱薄薄地裹在肉丁、豆腐干丁和花生上，甜甜咸咸地，很下饭。   原料：1份猪肉，2份豆腐干，3份花生米（我爱吃花生米啊~！） 配料：食用油，老酒，盐，糖，生抽，老抽，甜面酱（我不主张用味精的，鸡精可以稍微来点。）  1.     猪肉切小丁，加老酒、盐、生抽腌半小时； 2.     豆腐干切小丁； 3.     冷锅冷油入花生米炒熟，盛出放凉变脆； 4.     入豆腐干丁略炒，盛出； 5.     下猪肉丁划散炒熟，留在锅里； 6.     把豆腐干丁和花生倒入锅内翻炒后，加2-3大勺甜面酱炒匀，颜色不够深的话加老抽，味道不够咸的话加盐，味道太咸的话加点糖。（这些都不是废话，这些都是经验之谈。）   好啦~！香喷喷的上海炒酱就出锅了。这个菜热着吃冷着吃都是那么得好吃。吃饭的时候想想，照着这个炒菜的步骤，可以扩散出很多其他的菜：比方说吃素的可以用土豆丁代替猪肉丁；如果不加甜面酱就变成了炒三丁—也是个不错的热菜呢~！   因为太想念上海了，所以第一个菜就以“上海”命名了。小猪厨房就先进行到这里，下次见。

周日一共来了5个大人，2个男孩（5岁和14岁）。加上我们两个，一共9口人。跟大家汇报一下周日聚餐时我一展身手的几道菜： 冷菜：糟毛豆，糟鸡肫，糟鸡爪，凉拌黄瓜，苏州豆腐干，五香牛肉，红油耳丝； 热菜：白灼虾，辣子鸡，水煮鱼，豉汁扇贝，糖醋小排； 汤：排骨冬瓜汤 本来还准备了素菜包做点心，不过看大家都已经酒足饭饱了，也就不再上了。 冷菜中，糟的那些都是我提前一天准备的。豆腐干是现成包装的，牛肉和耳丝是买来的熟菜。凉拌黄瓜是老公做的，配上豆腐干一起拌。冷盆让大家领略了上海菜的独特风味。哈哈。大家都说糟毛豆和鸡爪非常好吃。看起来提前一天腌制还是非常有必要的。我一共糟了半斤毛豆，10个鸡爪，全被消灭光了。另外那些黄瓜、牛肉和耳丝也被扫荡干净。 酒过三巡开始上热菜。白灼虾比较容易烧，所以就以这个为第一道菜。这里的虾个头都很大，水里一煮，汤里加点盐就好了，本身味道就很鲜美。用生抽加麻油做调料，立即就可以端上桌。 然后是我第一次尝试的豉汁扇贝。这个菜看起来很上档次，味道也独特，其实做起来很容易。扇贝洗干净，用点豉汁拌蒜蓉姜末腌制15分钟，粉丝泡开放在扇贝上，然后进蒸锅，15分钟就好了。吃这个菜时感觉就像饭店里的一样，感觉很高档。不过扇贝壳大，很占地方，所以准备的盘子和蒸锅一定要足够大。而且这还不用到油锅，觉得是以后聚餐时可以力荐的一道菜。但是我这次烧发生了点小问题，就是豉汁加了盐，拌得咸了点。不过还好问题不大。以后的经验就是，豉汁不用加盐。我当时其实也是好心，怕粉丝太淡，没了咸味，所以调汁时弄得咸了点。 接下来的川菜上场~! 因为来的客人多是北方人，所以觉得上海菜太清淡了，要弄点重口味的给大家尝尝。辣子鸡在这里已经做过很多次了，每次都得到夸奖。这个菜也是看起来复杂，但做起来其实很简单的。方法我上次已经告诉香妈妈了。这里再重复一下：鸡块加酒盐胡椒淀粉腌制1小时，然后下油锅炸至金黄，下干红辣椒、孜然、辣椒粒翻炒3-5分钟，就可以出锅了。红辣椒不要炒太久，不然会发黑的，炸脆了就可以出锅。这个菜颜色红红的，很适合聚会或者过年的气氛。而且这个菜虽然名字叫辣子鸡，但其实鸡块的味道并不是很辣的，很适合大众的口味。 真正麻辣的水煮鱼上场了。之前做过一次水煮鱼，纯粹是因为嘴馋了，想吃，然后就动手实践了。在菜场里买到一包专门作水煮鱼的调料，因此操作起来相对容易些。鱼片加盐胡椒老酒淀粉腌制半小时；然后把绿豆芽用水汆熟，铺在碗中待用；把水煮鱼调料放入水中煮沸，下鱼片汆熟；连汤带鱼全部倒入装绿豆芽的碗中。大功告成~！这个鱼汤颜色鲜红， 味道鲜美，一上桌，鱼片就被捞完了，再过会儿，绿豆芽都没了。爱吃辣的人还可以用鱼汤拌饭，也很美味。至于那个水煮鱼调料，我查了一下，也就是“热油锅加姜、蒜、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒炒香，加入高汤煮开”。所以以后打算自己做，一袋调料２.５元，有点贵了。不过一袋可以做两次，因为太辣了。哈哈。 最后因为照顾那些不吃辣的客人，所以就炒了糖醋小排。糖醋小排是现成的冷菜，我下锅稍微热了一下，味道比较好。另外，你们能告诉我糖醋小排怎么做吗？这里的热菜都卖7-8块一盒，太贵，以后打算自己做。这么典型的上海菜，怎么能不会做呢？ 煲了一下午的排骨汤终于登场了。炖了这么久的排骨汤一定很滋补，加点冬瓜调个味，清清淡淡的，做压轴恰到好处。  客人们在吃饭的时候就不停地问我这个菜怎么做，那个菜怎么做。所以我觉得他们应该都挺爱吃的。上面这些菜除了冬瓜汤剩点，其他的全部被吃光了。看起来我的手艺还不错。老公也很满意，觉得很有面子，主动自觉地承包了饭后所有的洗碗工作。哈哈。不过准备一大桌菜还是很费神的，事先写个菜谱也是很有必要的。 以后我再探索探索其他菜，让厨艺更上一层楼。 昨天一共消耗掉1瓶白酒，6瓶啤酒，2/3瓶红酒。老公第二天才想起来说有点喝高了。真是无语了~~