Monthly Archives: March 2007

周日一共来了5个大人，2个男孩（5岁和14岁）。加上我们两个，一共9口人。跟大家汇报一下周日聚餐时我一展身手的几道菜： 冷菜：糟毛豆，糟鸡肫，糟鸡爪，凉拌黄瓜，苏州豆腐干，五香牛肉，红油耳丝； 热菜：白灼虾，辣子鸡，水煮鱼，豉汁扇贝，糖醋小排； 汤：排骨冬瓜汤 本来还准备了素菜包做点心，不过看大家都已经酒足饭饱了，也就不再上了。 冷菜中，糟的那些都是我提前一天准备的。豆腐干是现成包装的，牛肉和耳丝是买来的熟菜。凉拌黄瓜是老公做的，配上豆腐干一起拌。冷盆让大家领略了上海菜的独特风味。哈哈。大家都说糟毛豆和鸡爪非常好吃。看起来提前一天腌制还是非常有必要的。我一共糟了半斤毛豆，10个鸡爪，全被消灭光了。另外那些黄瓜、牛肉和耳丝也被扫荡干净。 酒过三巡开始上热菜。白灼虾比较容易烧，所以就以这个为第一道菜。这里的虾个头都很大，水里一煮，汤里加点盐就好了，本身味道就很鲜美。用生抽加麻油做调料，立即就可以端上桌。 然后是我第一次尝试的豉汁扇贝。这个菜看起来很上档次，味道也独特，其实做起来很容易。扇贝洗干净，用点豉汁拌蒜蓉姜末腌制15分钟，粉丝泡开放在扇贝上，然后进蒸锅，15分钟就好了。吃这个菜时感觉就像饭店里的一样，感觉很高档。不过扇贝壳大，很占地方，所以准备的盘子和蒸锅一定要足够大。而且这还不用到油锅，觉得是以后聚餐时可以力荐的一道菜。但是我这次烧发生了点小问题，就是豉汁加了盐，拌得咸了点。不过还好问题不大。以后的经验就是，豉汁不用加盐。我当时其实也是好心，怕粉丝太淡，没了咸味，所以调汁时弄得咸了点。 接下来的川菜上场~! 因为来的客人多是北方人，所以觉得上海菜太清淡了，要弄点重口味的给大家尝尝。辣子鸡在这里已经做过很多次了，每次都得到夸奖。这个菜也是看起来复杂，但做起来其实很简单的。方法我上次已经告诉香妈妈了。这里再重复一下：鸡块加酒盐胡椒淀粉腌制1小时，然后下油锅炸至金黄，下干红辣椒、孜然、辣椒粒翻炒3-5分钟，就可以出锅了。红辣椒不要炒太久，不然会发黑的，炸脆了就可以出锅。这个菜颜色红红的，很适合聚会或者过年的气氛。而且这个菜虽然名字叫辣子鸡，但其实鸡块的味道并不是很辣的，很适合大众的口味。 真正麻辣的水煮鱼上场了。之前做过一次水煮鱼，纯粹是因为嘴馋了，想吃，然后就动手实践了。在菜场里买到一包专门作水煮鱼的调料，因此操作起来相对容易些。鱼片加盐胡椒老酒淀粉腌制半小时；然后把绿豆芽用水汆熟，铺在碗中待用；把水煮鱼调料放入水中煮沸，下鱼片汆熟；连汤带鱼全部倒入装绿豆芽的碗中。大功告成~！这个鱼汤颜色鲜红， 味道鲜美，一上桌，鱼片就被捞完了，再过会儿，绿豆芽都没了。爱吃辣的人还可以用鱼汤拌饭，也很美味。至于那个水煮鱼调料，我查了一下，也就是“热油锅加姜、蒜、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒炒香，加入高汤煮开”。所以以后打算自己做，一袋调料２.５元，有点贵了。不过一袋可以做两次，因为太辣了。哈哈。 最后因为照顾那些不吃辣的客人，所以就炒了糖醋小排。糖醋小排是现成的冷菜，我下锅稍微热了一下，味道比较好。另外，你们能告诉我糖醋小排怎么做吗？这里的热菜都卖7-8块一盒，太贵，以后打算自己做。这么典型的上海菜，怎么能不会做呢？ 煲了一下午的排骨汤终于登场了。炖了这么久的排骨汤一定很滋补，加点冬瓜调个味，清清淡淡的，做压轴恰到好处。  客人们在吃饭的时候就不停地问我这个菜怎么做，那个菜怎么做。所以我觉得他们应该都挺爱吃的。上面这些菜除了冬瓜汤剩点，其他的全部被吃光了。看起来我的手艺还不错。老公也很满意，觉得很有面子，主动自觉地承包了饭后所有的洗碗工作。哈哈。不过准备一大桌菜还是很费神的，事先写个菜谱也是很有必要的。 以后我再探索探索其他菜，让厨艺更上一层楼。 昨天一共消耗掉1瓶白酒，6瓶啤酒，2/3瓶红酒。老公第二天才想起来说有点喝高了。真是无语了~~